Pewnie już wspominałam, że przez koronę odkryłam nową pasję: pieczenie ciast. Zawsze to lubiłam, ale nigdy nie miałam tyle zapału i przede wszystkim czasu. A co najważniejsze dotychczas moje dzieci nie były specjalnie za próbowaniem nowości w naszej kuchni. Na szczęście wyrosły mi super nastolatki, które lubią, gdy mama eksperymentuje. Gotujemy więc i pieczemy smakołyki z całego świata, a ja dodatkowo postanowiłam się podzielić naszymi przepisami ze wszystkimi, którzy chcą o tym poczytać. Zamiast zabierać was w podróż do miejsc, w których byłam zapraszam was w podróż po potrawach, które odkryłam. Dzisiaj będzie o pochodzącym z Florydy deserze KEY LIME PIE.
Podobno każda restauracja w Florida Keys, a zwłaszcza w Key West, serwuje to wspaniałe ciasto. Tyle jest jego odmian, ile piekarzy i każda rodzina wydaje się mieć swoją sprawdzoną recepturę. Tradycyjne nadzienie do ciasta limonkowego zawiera sok z limonki, słodzone mleko skondensowane i żółtka jaj. Miłośnicy tej cudownej tarty bez końca spierają się o właściwy sposób ich przyrządzenia. Podstawa z herbatników czy kruchego ciasta? Beza na wierzchu czy bita śmietana, czy nic? Nadzienie gotowane czy niegotowane? Zgadzają się z tym, że pod żadnym pozorem nie wolno dodawać zielonego barwnika do żywności. Nadzienie autentycznego ciasta limonkowego jest jasnożółte.
Przepis, który ja wam podaję znalazłam w brytyjskim magazynie kulinarnym, także nie mogę gwarantować autentyczności. Potwierdzam jednak, że ciacho wychodzi boskie, ale bardzo bardzo słodkie.
Składniki:
300g słodkich maślanych herbatników lub kruchych ciasteczek bez nadzienia
150g stopionego masła
1 x 397g puszka skondensowanego mleka
3 średnie żółtka jaj
Skórka starta i wyciśnięty sok z 4 limonek
300ml gęstej śmietany
1 łyżka cukru pudru
Trochę startej skórki do dekoracji, choć ja sama użyłam listków mięty.
Przygotowanie krok po kroku
KROK 1
Rozgrzej piekarnik do 160C / z termoobiegiem do 140C / gaz 3.
KROK 2
Zmiel ciastka na okruchy w robocie kuchennym, przy pomocy blendera lub ręcznie (lub włóż do mocnej plastikowej torby i ubijaj wałkiem do ciasta).
KROK 3
Dobrze wymieszaj ze 150 g roztopionego masła i rozłóż na spodzie i ściankach 22 cm luźnej formy do tarty. Piecz w piekarniku przez 10 minut. Wyjmij i ostudź.
KROK 4
Do dużej miski włożyć 3 średnie żółtka i przez minutę ubijaj mikserem na kogiel mogiel.
KROK 5
Dodaj puszkę skondensowanego mleka i ubijaj przez kolejne 3 minuty, następnie dodaj drobno startą skórkę i sok z 4 limonek i ponownie ubijaj przez 3 minuty.
KROK 6
Wlej powstałą masę do brytfanki ostudzoną podstawę i wstaw z powrotem do piekarnika na 15 minut. Ostudzić, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny lub na nawet na całą noc, jeśli chcesz. Kiedy ciasto będzie gotowe do podania, ostrożnie wyjmij z formy i połóż na przygotowanej paterze lub talerzu.
KROK 7
Do dekoracji delikatnie ubij 300 ml śmietanki kremówki i 1 łyżkę cukru pudru. Wyłóż na górę tarty i ozdób skórką z limonki lub czym sobie życzysz.
Na zakończenie dla zainteresowanych trochę o historii tej tarty
Z internetu.
Kto zrobił to pierwsze ciasto limonkowe, nikt tak naprawdę nie wie ponieważ nigdy nie zostało to udokumentowane.
XIX wieku – William Curry, ratownik statków i pierwszy milioner z Florydy, miał kucharza znanego po prostu jako ciotka Sally, która przygotowywała mu takie pyszności. Niektórzy historycy uważają, że ciocia Sally nie stworzyła „Key Lime Pie”, ale prawdopodobnie udoskonaliła przysmak pożyczony od miejscowych rybaków.
Jedna z teorii głosi, że ciocia Sally wiedziała już, jak zrobić cytrynowe ciasto, do którego wykorzystuje również słodzone, skondensowane mleko i żółtka jaj. Ale zamiast cytryn użyła łatwo dostępnych lokalnych limonek.
Inna teoria głosi, że poławiacze gąbek z okolic Key West przebywali na morzu przez dłuższy czas. Łowienie gąbek było kwitnącym nowym biznesem w południowej Florydzie, ale marże były niewielkie, więc racje żywnościowe na łodziachi były skąpe – trochę cukru, jajek, mleka w puszkach, krakersów sodowych, orzechów i owoców cytrusowych. I z tego ktoś stworzył delikates. Wieść szybko rozniosła się wśród rybaków, a fajne, kwaśne ciasto stało się obowiązkowe podczas tych wypraw wędkarskich. Jeden z tych mężczyzn, może nawet ten, który zrobił to inauguracyjne ciasto, podzielił się przepisem z jakąś kobietą, może z ciocią Sally!
W latach Spisano pierwsze przepisy.. Do tego czasu wszyscy po prostu wiedzieli, jak zrobić ciasto. Limonka może być głównym składnikiem ciasta limonkowego, ale to właśnie słodzone mleko skondensowane sprawia, że jest tak gładkie i pyszne.
Drzewo Limonkowe, które pochodzi z Malezji, prawdopodobnie po raz pierwszy pojawiło się na Florydzie w XVI wieku wraz z Hiszpanami. Limonki wyglądają jak mniejsze, szare cytryny.
Dzisiaj te drzewka są prawie widmem, można je znaleźć tylko w niektórych przydomowych ogródkach.
W 1994 roku – oficjele stanu Floryda oficjalnie uznali Key Lime Pie za ważny symbol Florydy.
fasolka z gatunku Haricot, gotowana w sosie pomidorowym, choć wg nazwy powinna być pieczona. Podejrzewam, że kiedyś faktycznie się ją dusiło w piekarnikach, ale od dawna nikt tego nie robi. Teraz kupuje się puszkę i ją podgrzewa w mikrofali. Niewiadomo, czy do UK przyszła z Francji, czy ze Stanów, wraz z puszkami Heinza. Czasami mam wrażenie, że jada się ją do wszystkiego, najczęściej do tradycyjnego śniadania angielskiego, albo podaje na toście. I koniecznie trzeba, jak na kulturalnych ludzi przystało, jeść nożem i widelcem
czyli szkockie jajko. Są to ugotowane na twardo jajka, zawinięte w mięso wieprzowe, takie, z jakiego robi się kiełbasy, a potem pokryte panierką i usmażone w głębokim tłuszczu. Najczęściej podawane jest, jako przekąska. Sami Anglicy się śmieją z tej potrawy, że gdy jest złej jakości to się ma nieświeży oddech przez tydzień. Mimo, że jajko nazywa się szkockim prawdopodobnie przyszło do UK z kolonii w Afryce.
jak już pozostajemy przy jajkach to wspomnę o tych gotowanych na twardo, a potem zamarynowanych w occie z zielem angielskim i różnymi ziołami. Niestety tak podane jaja mi nie podeszły, ale z mojego nurkowania po Internecie wynika, że już nawet w Polsce mają swoich fanów. Dla mnie były angielskim dziwadłem.
u nas jada się z ketchupem, w Holandii z majonezem, a w Anglii z octem vinegar, choć dopuszczalne są kombinacje wszystkich trzech. Powiem wam, gdy pierwszy raz dostałam wielkie kawały smażonych ziemniaków zapakowane w gazetę i suto skropione octem to mnie zemdliło, ale teraz od czasu do czasu nie pogardzę.
w Polsce jadałam gotowane, smażone i pieczone w piekarniku, lub ognisku ziemniaki, ale nigdy w formie wielkiego ziemiora, polanego sosem z fasolką, lub mięsnym chilli con carne, lub tuńczykiem, lub stopionym serem. Spróbowałam i często wracam, a nawet gotuje, znaczy piekę w domu. Potrafi być pycha.
kolejne danie obiadowe, nic wykwintnego, bo tylko kiełbaska podana z puree ziemniaczanym. Jest to typowa angielska kiełbaska, czyli biała niewędzona i często smakująca trocinami bez przypraw, jeśli się nie kupi czegoś z wyższej półki, lub u rzeźnika.
Oczywiście żadnej żaby się tu nie jada, tylko angielskie kiełbaski zapieka się w cieście.
czyli świnka pod kocykiem, a kocyk to nic innego jak bekon, lub boczek owinięty wokół małego serdelka.
Ma intensywny, słony smak, choć pachnie pięknie, słodkawo. Te pastę produkuje się z drożdży, a dokładniej z tego, co pozostało po produkcji piwa. Podobno marmite albo się kocha, albo nienawidzi.
to takie stożkowe upieczone ciasto naleśnikowe. Podaje się obowiązkowo do niedzielnego obiadu, czyli pieczeni, polanej obficie sosem. W każdym sklepie można kupic gotowe, mrożone, lub ciasto na nie, ale powiem wam takie świeże domowe, są rewelacyjne.
Do podstawowych składników należą ziemniaki i kapusta oraz często marchew, groszek czy brukselka, a także dodaje się jajko sadzone. Nazwa pochodzi od dźwięków wydawanych podczas gotowania – bubble, bulgotać i squak – piszczeć.
czyli kanapka z … frytkami, polana suto majonezem, ketchupem i często vineget.
czyli kanapka z paluszkami rybnymi upieczonymi w piekarniku.
Do sosu najczęściej używa się sera cheddar, dodaje do niego przyprawy, odrobinę musztardy, masło, mleko, mąkę, sos Worcestershire i niekiedy piwo. A wiecie, że Anglicy, jeśli jedzą kanapkę lub tosta rękoma, trzymają go na samym krańcu, a potem ten malutki, trzymany w rękach kawałek zostaje na talerzu.
Pochodzi on ze Szkocji. Jest podobno daniem prawdziwych Szkotów, twardych mężczyzn. Jest ciężkostrawny; przyrządza się z owczych podrobów, cebulki, mąki owsianej, tłuszczu oraz przypraw. Całość zszywa się i dusi w owczym żołądku. Czasami nazywa się gobłędnie black pudding
ze względu na kolor, a w Walii znaleźć można tzw. Hog’s pudding.
Nigdy specjalnie nie wnikałam, jakie są różnice między tymi potrawami.
Nie odważyłam się spróbować, nie mogę wam opisać, sorry.
Podejrzewam, że wielbicielom karpia w galarecie będzie to smakować, ja jednak do fanatyków się nie zaliczam. Można je kupić w puszce, lub w pudełku w każdym supermarkecie.
Batonik się chłodzi, obtacza w panierce i wrzuca do gorącego tłuszczu i tyle, cała filozofia. Smakuje słodko – wybornie.
Popularne na północy Anglii, podobno wydobywają śpiewająco- szepczący dźwięk podczas smażenia, uwodząc oczekującego na deser. Piękne prawda?
to po prostu pyszna rolada z dżemem.
to bardzo słodkie ciasto, z regionu, z którego pochodzę, czyli z Kent, zrobiona z mleka i ciemnego cukru. Uwielbiam.
Stworzony z zapiekanych kromek chleba z rodzynkami i innymi bakaliami, potrafi smakować wybornie, cytryną i cynamonem.
Zamknąć maszynę i piec około 8-10 min. Drugą serię przytrzymałyśmy za długo w maszynie i pączki wyszły twarde. Podejrzewam, że jeśli się nie posiada maszyny, to w piekarniku wyjdą równie pyszne.
